鱼香茄子勾芡

鱼香茄子勾芡的步骤如下：

准备茄子：

将茄子洗净后，切成条状或滚刀块，然后放入盐水中焯水，去除多余的水分，防止茄子吸油过多。

炒制茄子：

将油温烧至7成热，放入茄子煎炒至微黄，捞出控油。然后锅中留底油，加入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，加入茄子翻炒。

调味：

在锅中加入生抽、陈醋、白糖、盐等调料，翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料的味道。

加水焖煮：

加入小半碗水，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，直到茄子变软。

勾芡：

茄子软熟后，加入剩下的蒜末和葱花，用淀粉和水调成的水淀粉勾芡，让汁液变得浓稠。勾芡时水淀粉要分两次加入，这样汤汁会更均匀顺滑。

出锅：

尝一下味道，根据需要加盐调整，然后翻炒均匀，出锅装盘。

通过以上步骤，您可以制作出色泽光亮、口感滑嫩的鱼香茄子。勾芡不仅使菜肴的汤汁更加浓稠，还能增加菜肴的美观度和口感层次。