卤猪肝泡在卤水里

卤猪肝泡在卤水里的步骤如下：

将新鲜猪肝清洗干净，去除表面附着的脏东西。

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间换水一次。

第二次换水前，一斤猪肝放1克食用碱在水里，共换水三次（夏天要半小时换一次水，共换五次水）。

也可以将猪肝一切两半，再浸泡血水，这样更快。

猪肝泡洗直到水变清澈，肝变色，这表明已经洗干净。

将猪肝放入锅中，加足量水，没过猪肝的量，放入生姜片、葱段、两三颗八角、一撮花椒、一勺料酒，大火煮开。

煮开后撇去血沫，盖盖调小火煮五分钟，时间到后关火，焖到锅是冰凉的状态，利用余温使猪肝变熟。

准备卤料，包括八角、花椒、姜片、大葱、老抽、冰糖、料酒等。

将卤料放入锅中，加水煮开，放入猪肝，大火煮开后转小火保持微沸状态，煮15分钟，期间翻面。

关火后，让猪肝继续浸泡在卤水中，使其充分入味。根据个人口味，可以选择浸泡数小时至一天不等。

将浸泡入味的猪肝取出，控水后切成薄片，可以搭配大葱白，浇上生抽、麻油和胡椒粉食用。

通过以上步骤，猪肝在卤水中浸泡后不仅可以去血水、去腥味，还能充分吸收卤料的香味，从而制作出美味的卤猪肝。