水煮牛肉红烧肉

水煮牛肉和红烧肉是两种不同的菜肴，它们的制作方法和口味有所不同。以下是两种菜肴的详细做法：

水煮牛肉

原料

主料：黄牛肉（后腿去筋）250克

配料：芽白（或窝笋尖）、芹菜、蒜苗各100克

调料：植物油75克、酱油、姜、蒜子各10克、郫县豆瓣50克、料酒15克、山西老陈醋5克、花椒粉2克、盐3克、味精1克、鲜汤250克、湿淀粉20克、干椒末5克、香油25克

制法

1. 牛肉洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片，用盐、料酒、湿淀粉抓匀上浆，拌入少量的油。

2. 姜、蒜均切米，郫县豆瓣剥碎；芽白、蒜苗、芹菜摘洗净，均切约10厘米长的段，三者同入六成热的油锅、加盐炒至断生，入汤盘垫底。

3. 净锅置旺火上，放油烧到六成热，放郫县豆瓣、干椒末煸出红油，续放姜米、蒜米炒香，放鲜汤烧沸后撇去浮沫，加盐、酱油、山西老陈醋、味精拌炒均匀，下已浆好的牛肉片入锅，用筷子拨散，待牛肉煮熟、汤汁稠浓时，倒入垫有素菜的汤盘内，撒花椒粉、淋热香油即成。

特点

色泽红亮

牛肉滑嫩

荤素兼备

麻辣鲜香

红烧肉

原料

牛里脊300克

黄豆芽250克

莴笋半根200克

腌肉调料：料酒30ml、淀粉20克、糖5克、盐5克、食用油45ml