红烧肉的新做法视频窍门

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和诱人的色泽令人难以忘怀。下面将详细介绍红烧肉的制作方法，并提供一些实用的窍门，帮助您轻松制作出美味的红烧肉。

准备工作

选肉：

选择一块肉质饱满、肥瘦相间的五花肉，最好选择带皮的五花肉，这样炖出来的红烧肉口感会更加均匀。

切块：

将五花肉切成约2-3厘米见方的块，切块时要小心，尽量保持块状均匀。

焯水去腥：

将五花肉放入冷水中，开火煮沸，等水开后撇去浮沫，捞出肉块，冲洗干净。这一步不仅可以去腥，还能让肉块在后面的炖煮中更加嫩滑。

炒糖色

糖色调制：

锅里倒入少量食用油，加入白糖，小火加热，不断搅拌，直到糖变成红色的糖浆，冒泡时立刻加入五花肉。

火候掌握：

炒糖色的关键在于火候，要掌握好，太大火糖会焦掉，太小火则不容易上色。

爆香调味料

加入调料：

糖色上色后，加入切好的姜片和葱段，一起翻炒出香味。接着加入八角和香叶，再加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让肉块的每一面都均匀上色。

炖煮

加入清水：

倒入足够的清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后，撇去浮沫，改小火慢慢炖煮。

耐心炖煮：

此时，耐心是非常重要的。将锅盖盖上，慢火炖煮40-50分钟，直到五花肉变得软烂，汤汁渐渐浓稠。

收汁调味