红烧肉怎么做才不老

要做出不老的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉：

选择五花肉，肥瘦相间，层次分明，这样的肉口感最好，肥的部分煮久了会变得软糯，瘦肉则有嚼劲。

焯水：

五花肉焯水时要用冷水，慢慢加热，让肉里的杂质充分排出，但别煮太久，煮至表面变色即可。这样可以避免肉质变老。

去油：

将焯好水的五花肉用中小火慢慢煸炒，将油脂慢慢煎出来一部分，这样可以使红烧肉肥而不腻。

炒糖色：

炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键。可以用冰糖慢慢煮出糖色，糖色要炒至红棕色，注意不要炒糊。将炒好的糖色迅速倒入五花肉中，让肉块均匀裹上糖色。

加调料：

在炒糖色后，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，翻炒均匀，让调料均匀覆盖在肉上。

炖煮：

加入足够的水（水量要没过肉块），大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间根据肉块大小和火力大小调整。炖煮过程中要保持小火，这样可以使肉质更加鲜嫩。

收汁：

在肉块快熟时，加入适量的盐调味，然后转大火收汁，使汤汁浓稠，裹在肉上。注意收汁时要晃动锅，不要翻动肉块，以免破坏肉形。

通过以上步骤和技巧，可以做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉。记住，耐心和火候的掌握是做出美味红烧肉的关键。