红烧肉亚硝酸盐

红烧肉在烹饪过程中，由于使用了含有硝酸盐的调料，如酱油、盐等，这些硝酸盐在烹饪过程中会被微生物转化为亚硝酸盐。因此，红烧肉在烹饪后，尤其是在放置一段时间后，其亚硝酸盐含量会有所增加。

具体来说，放置30分钟后，红烧肉的亚硝酸盐含量要比其他两种菜高，这与红烧肉烹饪过程中的调料多有关。放置6小时后，红烧肉的亚硝酸盐含量增加了70%，达到了4.225mg/kg，已经超过了《食品中污染物限量标准》中的限量标准。

此外，亚硝酸盐含量和冷冻没有直接关系。一般腌制制品会含有过多亚硝酸盐，红烧肉中的亚硝酸盐可能是来自制作红烧肉的酱料中，冷冻不会减少亚硝酸盐的含量。

因此，红烧肉在烹饪后应尽快食用，避免长时间放置，以减少亚硝酸盐的摄入。如果需要保存，建议将红烧肉放在冰箱中，并尽量在短时间内食用完毕。