红烧肉烙猪皮

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。下面是制作红烧肉的一个基本步骤，包括烙猪皮和炖煮的过程：

烙猪皮

准备五花肉：

选择一块肥瘦相间的五花肉，猪皮朝下放在烧热的锅中。

烙猪皮：

用锅铲或手在猪皮上轻轻来回摩擦，直到猪皮表面起泡并略微焦黄。这样可以去除猪毛和异味。

清洗：

将烙好的猪皮刷洗干净，去除表面的焦黄色物质。

炖煮红烧肉

切块：

将五花肉切成大块，以便炖煮时入味。

焯水：

在锅中加入清水，放入五花肉，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用热水冲洗干净。

炒糖色：

锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色。注意火候，避免糖色炒糊。

煸炒：

将五花肉放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，并炒出多余的油脂。这样可以使红烧肉肥而不腻。

上色：

加入生抽、老抽等调味料，继续翻炒均匀，使肉块上色。