青菜怎么不发黄

要使炒出的青菜保持翠绿不发黄，可以遵循以下步骤：

油量要足 ：炒青菜时油量要稍微多一点，这样可以使青菜受热均匀，更快速地炒好，不容易出水，而且青菜的颜色更鲜艳更油亮。

旺火快炒：

使用大火快速翻炒蔬菜，能够保持青菜的青翠。如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，并且容易流失大量营养成分。

掌握放盐时间

对于水分充足的蔬菜，如大白菜、生菜等，应在8成熟时放盐，避免过早放盐导致青菜中的水分被逼出。

对于水分不多的蔬菜，如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒。

焯水时，在沸水中加入适量的食盐和食用油，这样炒出来的青菜颜色翠绿且不发黄。

充分控干水分：

在炒青菜前，一定要将青菜的水分充分控干，可以用手甩一甩水分，或者放在菜框里控上两三分钟的水，这样炒出来才不会发黄。

出锅后注意散热：

青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

浸泡盐水：

在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀，浸泡十分钟左右，这样炒出来的青菜青翠油亮。

使用猪油：

炒青菜时建议使用猪油，因为猪油带有天然的香味，炒出来的青菜更香，口感也更好。