豆腐烧扁豆

豆腐烧扁豆是一道美味的中式菜肴，主要食材为豆腐和扁豆，通过煎、炒、烧等烹饪手法制成。以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材

豆腐洗净切成片

扁豆择洗干净

葱姜切末

淀粉加水调成湿淀粉

辣椒去蒂、籽，洗净切成小块

烹饪步骤

炒锅注油烧热，下入豆腐片，煎至两面金黄色，捞出控油

炒锅注油烧热，下入葱姜末、辣椒块煸炒，放入扁豆炒熟

倒入豆腐片，加入少许水、精盐、酱油，烧至豆腐入味

用水淀粉勾芡，撒入味精即可

做法二

准备食材

豆腐150克

扁豆200克

精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量

烹饪步骤

扁豆择去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，再放在凉水里过凉，沥净水分备用

豆腐切成小块

炒锅内放油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅

锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至入味

加入味精，烧一会儿，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成

做法三

准备食材

豆腐200克

扁豆200克

辣椒（红、尖、干）100克

植物油20克

酱油5克

淀粉（玉米）4克

盐3克

味精2克

大葱5克

姜3克

烹饪步骤

豆腐洗净切成片

扁豆择洗干净

葱姜切末

淀粉加水调成湿淀粉

辣椒去蒂、籽，洗净切成小块

炒锅注油烧热，下入豆腐片，煎至两面金黄色，捞出控油

炒锅注油烧热，下入葱姜末、辣椒块煸炒，放入扁豆炒熟

倒入豆腐片，加入少许水、精盐、酱油，烧至豆腐入味

用水淀粉勾芡，撒入味精即可

做法四

准备食材

老豆腐500克

扁豆200克

葱、姜适量

盐、味精、湿淀粉、食用油、芝麻油、水适量

烹饪步骤

扁豆去除老筋后洗净切段，锅中水烧开后加点食盐或食用油，放入扁豆焯透捞出，过凉水，沥干水分备用

豆腐切成稍扁的方块

锅中放入适量食用油，下豆腐块煎至两面金黄后出锅备用

锅中留少许底油，放入葱、姜炒出香味，加适量水（高汤更佳）烧至滚开，而后放入盐、煎好的豆腐块、扁豆一起烧至入味

加入少许味精烧1-2分钟，用湿淀粉勾芡，出锅后淋入少许香油即可

做法五

准备食材

豆腐1500克

扁豆200克

精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量

烹饪步骤

扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用

豆腐切成小块

炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅

锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味

加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成

做法六

准备食材

豆腐500克

扁豆荚150克

精盐、味精、葱花、生姜末