臭豆腐学问

臭豆腐是一种具有独特风味的小吃，其制作过程复杂，风味独特，深受许多人喜爱。以下是关于臭豆腐的一些学问：

原料：以含蛋白质高的优质黄豆为原料。

工序：包括泡豆、麻浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序。

关键步骤：豆腐干坯和浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量。

香味：臭豆腐中有奇香，这是由于蛋白质在分解过程中产生了硫化氨气体所造成的。

辛臭：臭豆腐的气味是辛臭的，属于中医所说的辛甘发散，有助于通窜各种结块和瘀堵。

一看：看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常。

二嗅：闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水。

三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

维生素B12：臭豆腐含有大量维生素B12，对预防老年性痴呆症有积极作用。