麻婆豆腐汤料用法

麻婆豆腐的汤料用法如下：

嫩豆腐

切成约400克的小块，放入开水中焯一下去除豆腥味，然后捞出沥干水分备用。

肉末

使用牛绞肉或猪肉末，约100克，炒散至变色，加入生姜和大蒜末爆香，再倒入豆瓣酱翻炒出红油。

调料

加入辣椒粉继续翻炒均匀，注意火候，别把辣椒炒糊了。

倒入适量清水或高汤，水量要足够覆盖豆腐，然后放入生抽和料酒调味。

中小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，这时候可以尝尝咸淡，调整味道。

勾芡

最后用淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠光亮，关火前撒上花椒粉、青蒜段或小葱段，以及根据个人口味添加一点鸡精或味精提鲜。

建议

使用正宗的郫县豆瓣酱，这样麻婆豆腐的香味会更加浓郁。

炖煮豆腐时，动作要温柔，避免把豆腐弄碎。

勾芡时要分次加入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，避免一次性加入过多导致汤汁过稠。