蒸米饭时为什么要放碱面

蒸米饭时放碱面的原因主要是 为了增加口感和黏稠度。具体来说，碱面（通常指碳酸钠）能够增加蛋白质的吸水能力，使蛋白质更好地溶在汤中，同时淀粉微粒也能更好地散开和糊化，从而煮出的米饭更加粘稠。此外，放碱还可以使米饭的口感更好一些。

然而，需要注意的是，虽然放碱可以改善米饭的口感，但也会破坏米中的维生素，尤其是维生素B等营养成分。因此，在蒸米饭时，建议放碱要适度，避免过量，以减少对营养的破坏。

另外，如果是煮粥，放一点碱可以使米更快地煮烂，缩短煮粥的时间。但同样地，碱放多了会使粥略微发黄，并且有一点碱味，对营养也会造成损失。

综上所述，蒸米饭时放碱面可以改善口感和黏稠度，但应注意适量，避免过量放碱以减少对营养的破坏。