苦瓜还用换水吗

苦瓜在烹饪前确实需要进行一些处理以去除苦味，其中换水漂洗是一种常见的方法。具体操作步骤如下：

剖开去籽：

首先将苦瓜剖开，去籽，切成丝条。

凉水漂洗：

将切好的苦瓜条放入凉水中，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗。

反复漂洗：

如此反复漂洗三四次，直到苦汁随水流失，苦味减轻。

此外，还可以采用其他方法进一步减少苦味：

盐水浸泡：将切成薄片的苦瓜放在盐水中浸泡10分钟左右，然后再在开水中稍微过一下水。

冰镇：将苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间，或者放进冰箱冻一下。

高温烫过：将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

这些方法可以帮助你在烹饪苦瓜时最大限度地减少苦味，使其口感更鲜美。