骨头炖汤中途要加水

在炖骨头汤的过程中， 最好一次性加足水，并在中途避免加水。如果确实需要加水，应该选择加开水，而不是冷水。这是因为：

保持汤的浓稠度：

中途加水会使汤变得像泡米汤一样不浓稠。

营养流失：

加冷水会导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和口感。

汤色不白：

直接加冷水可能会使汤色不白，影响美观。

因此，建议在炖骨头汤时，一次性加足水，并在炖煮过程中保持小火慢炖，以充分提取骨头的营养，使汤色浓白且味道鲜美。如果中途确实需要加水，应选择加开水，并尽量在汤色变白前完成加水和调味。