清蒸鲈鱼爆油

清蒸鲈鱼爆油的做法如下：

准备鲈鱼

将鲈鱼清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

在葱姜水中加入足量盐，搅匀化开后，放入鲈鱼浸泡10分钟，使鱼肉更加洁白鲜嫩。

蒸鱼

蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸7分钟左右，蒸好后倒掉蒸鱼的汤汁，这一步可以去除腥味。

准备蒸鱼汁

锅中热油，放入洋葱、生姜和葱段，小火煸炒出香味。

倒入一碗清水和半碗蒸鱼豉油，再加一点白糖以提鲜。

爆油

蒸好的鲈鱼取出，捡出葱段和姜丝，掉到蒸鱼时产生的水。

锅里加入适量食用油，油温烧至六七成热（约180℃）后关火，迅速将热油均匀地淋在葱丝和姜丝上，激发出香味。

装盘

将蒸好的鲈鱼放在一个干净的盘子上，把葱丝和姜丝撒在鱼身上。