凉拌杏仁金针菇变蛋

凉拌杏仁金针菇变蛋是一道结合了金针菇、杏仁和变蛋（皮蛋）的凉菜，口感丰富，既有金针菇的爽脆，又有变蛋的滑嫩，再加上杏仁的香气，使得整道菜风味独特。以下是制作这道菜的步骤和一些建议：

材料准备

金针菇：300克

杏仁：50克

变蛋（皮蛋）：2个

大蒜：3瓣

小葱：1根

香菜：少许

盐：适量

生抽：适量

白醋：适量

香油：适量

糖：少许

辣椒油（可选）：适量

耗油（可选）：适量

制作步骤

金针菇焯水

金针菇洗净，放入沸水中焯水，大约40秒至熟透，捞出后迅速用凉水冲凉，沥干水分。

变蛋处理

变蛋（皮蛋）剥壳，切成四分之一或六分之一段。

调制调味汁

在小碗中加入盐、生抽、蚝油、香醋、糖、蒜末、辣椒末（可选）、红油（可选）、香油，搅拌均匀。

拌制

将焯水后的金针菇铺在盘子底部，将切好的变蛋摆放在金针菇上。