咋样炒菜不会糊

要避免炒菜糊锅，可以遵循以下建议：

控制油温：

油温不宜过高，以免食材迅速烧焦。一般来说，油温达到3、4成热（约150-180摄氏度）时放入食材较为合适，这样可以减少食材粘锅的风险。

热锅凉油：

先将锅加热至适当温度后，再加入冷油，这样可以防止食材粘锅。

适量用油：

油量不宜过多，以免菜肴过于油腻，同时也能减少粘锅的可能性。

食材预处理：

确保所有食材都预先洗净、切好，以便于快速翻炒。特别是对于容易粘锅的食材，如土豆、藕片等，可以先用清水泡一下，去除表面的淀粉。

快速翻炒：

炒菜时要不断用锅铲迅速翻炒，让食材均匀受热，避免粘锅。

锅具清洁：

炒菜前一定要把锅刷干净，因为附着在锅面上的残留食材会在炒菜时最先加热，容易糊锅。

使用不粘锅：

不粘锅可以减少炒菜糊锅的几率，但要注意选择正规厂家生产的不粘锅，避免使用劣质产品。

火候掌控：

根据食材的不同，调整火候。快炒适合大火，慢炖适合中小火。例如，炒青菜时可以先大火烧锅，看到锅冒白烟后再倒油，这样能让食材入锅后迅速锁住水分，保持鲜嫩。

调料投放顺序：

先放葱姜蒜等香料爆香，激发出香味后再放其他调料。盐的时机也很重要，用动物油炒菜时，最好在放菜前下盐，以减少动物油中有机氯的残余量。

勾芡：

对于需要勾芡的菜肴，芡汁要薄而均匀，可以在菜肴快出锅前进行，这样可以使菜肴更加顺滑，减少粘锅的风险。