香辣和十三香做法对比

香辣和十三香是两种不同的调味料，它们在做法和口味上有一些区别。以下是它们的做法对比：

炒制底料：

热锅凉油，下入干辣椒和花椒，小火炸香后捞出备用。

锅中留油，加入姜片、蒜瓣、大葱段爆香。

加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炒至香味四溢。

调制卤水：

在炒好的底料中加入高汤（或清水），大火烧开后转小火慢炖30分钟，让香料味道充分融入汤中。

根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，加入冰糖提鲜。

烹饪小龙虾：

将腌制好的小龙虾滤干水分，油温七成热时下锅快速炸至外壳变红，捞出沥油。

将炸好的小龙虾倒入卤水中，加入之前炸好的干辣椒、花椒，以及适量十三香粉、泡椒段，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直至小龙虾充分吸收卤汁。