炒菜放油放盐天津人

天津人炒菜放盐的习惯主要遵循以下原则：

对于使用猪油、未达到精选花生的花生油等动物油炒菜时，应在油里先加入少量的盐再炒菜。这样做有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，并且盐中的碘化物可以去除花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。

在炒肉菜（包括鱼、肉、虾等）时，可以在炒菜的同时加入少量的盐，但这时主要是起到调味的作用，用来增鲜。注意盐的量要少，以免影响肉质。

对于使用植物油炒菜时，应在菜出锅前加盐。这样可以减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，使菜品口感更好。

炒素菜时，翻炒几下就放盐。加入的基本顺序是糖、醋、盐、味精。先放盐可以使蔬菜熟得快一些，保留更多的营养。

建议

根据油的选择调整放盐时间：如果使用的是动物油，建议先放盐；如果是植物油，则应在出锅前放盐。

控制盐的用量：无论是哪种油，放盐的量都要适中，避免过多影响健康。

注意菜品的口感：在炒菜过程中适时放盐，以达到最佳的口感和味道。

这些习惯既考虑了营养保留，也兼顾了口感和风味，符合天津人炒菜的传统和习惯。