九江香辣干锅做法

土豆、胡萝卜、青笋、西芹、豆角切约5公分等长的小段

藕切厚薄适中的片

豆干切0.5公分厚片

脆皮肠从一头切十字花至2/3处，不要切断

蟹棒带皮备用

葱切斜段

姜切片

蒜瓣拍碎

洋葱切丝

花椒粒1小把

干红椒1小把

豆瓣酱2大勺

干锅料2大勺

锅中放入多一点的油量，八成热时先放入土豆条小火炸制，再放入胡萝卜条一起炸制，大约外表金黄起酥时捞出沥干油分备用。

蒸锅中放入水，水开之后依次放入豆角、西芹和藕片焯水，先放不易熟的，最后放容易熟的，这样就可以同步，节省很多时间，当焯至八分熟左右捞出备用。最后单另放入脆皮肠和蟹棒，略微烫一下就可以。青笋可以生吃，豆干也能即食，都很好熟，所以这两个不用过水。

重新起锅入油，油热后先放入葱姜蒜煸炒出香味。

再放入花椒粒和干红椒段煸香。

接着调入两大勺豆瓣酱和两大勺干锅料炒香。

炒香后的底料先放入青笋和豆干翻炒均匀。

再放入炸制过的土豆条和胡萝卜条翻炒。

待炒匀后放入焯过水的蔬菜改大火快速翻炒均匀。

炒至所有食材均匀混合，调味即可出锅。可以根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味料。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到更理想的香辣效果。

焯水时，顺序和时间要掌握好，以确保食材熟透且保持脆嫩口感。