蜂蜜面粉发面

蜂蜜面粉发面是一种利用蜂蜜作为天然发酵剂的制面方法。蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类，这些成分具有抗菌性，同时也为面团提供了甜味和促进发酵的营养。以下是一些使用蜂蜜发面的步骤和技巧：

材料准备

高筋面粉400克

耐高糖酵母5克

盐5克

奶粉20克

无盐黄油40克

鸡蛋50克

水白蜜80克

适量水

混合搅拌

将除黄油外的所有材料混合，低温搅拌均匀。

使用厨师机低速搅拌至原料成团，然后转为中速揉面，直至面团可以拉出非常薄的膜且不易破。

加入黄油

将黄油分次加入面团中，继续揉面至完全吸收。

第一次发酵

将揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，约30分钟，直至体积膨胀一倍。

二次发酵

将发酵好的面团切割成小块，揉圆后铺入烤盘，送入发酵箱进行二次发酵。

烘烤

烤箱预热至180度，将面团放入烤箱烤制20分钟左右，直至表面呈金黄色。

注意事项：

蜂蜜与面粉的比例：蜂蜜的用量不宜过多，否则可能抑制发酵。一般建议的比例是每500克面粉加蜂蜜15-20克。

温度和湿度：发酵过程需要适当的温度和湿度，通常在温暖处进行，可以使用湿布覆盖面团以保持湿度。

酵母的辅助：如果没有酵母，可以尝试使用蜂蜜代替，但可能需要延长发酵时间。

测试发酵：在发酵过程中，可以用手指蘸面粉戳孔测试，如果孔马上回弹，表示发酵不足；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。

通过以上步骤和技巧，你可以成功使用蜂蜜面粉进行发面，制作出松软香甜的面食。