莲藕发黑咋变白

要使变黑的莲藕恢复洁白，可以采取以下几种方法：

将变黑的莲藕放入水中，加入几滴白醋，略微浸泡几分钟后即可变回原来的色泽。

在烹饪莲藕时，加入几滴白醋可以防止其氧化变色。

把切开的莲藕泡在醋水或柠檬水中，隔离氧气避免发生氧化反应。

在凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

在100摄氏度的沸水中汆烫70秒，可以让所有的多酚氧化酶失去作用，从而阻止多酚向醌的转变过程。

焯水后，立即用凉水冲洗，可以避免莲藕表面发生氧化变色。

将切好的莲藕片放入食盐水中泡一泡，减少水中的氧离子量，避免莲藕和空气直接接触，从而有效防止莲藕变黑。

柠檬酸水有阻止莲藕“酶促褐变”的能力，可以使莲藕起到“美白”的效果。

切莲藕时避免使用铁刀，改用不锈钢刀。

炒菜时避免使用铁锅，改用不锈钢锅。

在下一次食用前，不要洗掉莲藕表面附着的泥土，并储存在阴暗潮湿的地方，因为带着湿泥的莲藕比较新鲜，可以更好地保存莲藕的营养。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方法来使变黑的莲藕恢复洁白。如果需要快速变白，可以使用白醋或柠檬水浸泡；如果需要长期保存，则可以考虑使用食盐水或柠檬酸水。