炖汤大忌

炖汤时需要注意以下禁忌：

加水少：

水是煲汤的关键，应至少为食材重量的3倍。中途加水应加热水，以免影响汤的风味。

煲太久：

肉汤以半小时至一小时为佳，时间过长会增加嘌呤含量和营养流失。骨头汤或猪蹄汤时间可适当延长，但不要超过3小时。

乱加“料”：

中药材不同性质各异，应根据个人体质和需求选择，避免不当使用导致不良反应。

早加盐：

盐应在快出锅时加，过早会使蛋白质凝固，影响汤的口感和颜色。

汤大沸：

开始时应先用大火煮开，然后转为文火，避免汤浑浊。

使用过期食材：

避免使用过期或变质的食材，以防食物中毒。

过多调料和味精：

这些会影响汤的口感和健康。

使用金属锅：

铁锅或铜锅会与食物中的营养物质反应，影响汤的质量。

中途添加冷水：

肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，影响汤的风味。

早放酱油：

会使汤味变酸，颜色变暗发黑。