猪肝挂浆失败

猪肝挂浆失败可能有以下几个原因：

油温不当：

油温过高会导致猪肝片口感变硬，而油温过低则容易使猪肝片挂浆脱开。合适的油温通常在四成热左右。

油量不足：

滑猪肝时需要的油量要大，以确保猪肝片不粘锅，并且能够均匀受热。

上浆不当：

猪肝上浆时应该使用蛋清或淀粉，使其表面形成一层糊，以减少水分流失并保持肝片的柔嫩。如果上浆时盐放得太多，也会导致猪肝吐水脱浆。

腌制或上浆后放置时间过长：

猪肝在腌制或上浆后，如果放置时间过长，会导致血水浸出，影响挂浆效果。

清洗不当：

猪肝切好后不应用水清洗，否则会吸收水分，导致吐水脱浆。

勾芡不当：

如果怕猪肝炒老，可以提前将调料调成芡汁，这样可以避免猪肝炒老，并且猪肝片滑好后回锅调味的时间较短。

为了确保猪肝挂浆成功，建议按照以下步骤操作：

1. 猪肝彻底清洗干净后，切成片，放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。

2. 将猪肝片用料酒、酱油、干淀粉等拌匀上浆，注意不要放太多盐。

3. 滑猪肝时，油量要大，油温要控制在四成热左右。