炒猪肝如何腌制猪肝干

炒猪肝的腌制方法如下：

清洗猪肝

将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡，充分泡出血水，期间可多换几次水，直至水变清澈为止，然后控干水分备用。

腌制猪肝

在处理好的猪肝中加入1汤匙料酒、1/2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油、适量姜丝和1汤匙淀粉，用手抓匀腌制15分钟，使其充分入味，同时锁住水分，确保后续炒制时嫩滑不柴。

准备配料

青椒、红椒切小块，干辣椒剪成段，泡椒切碎备用。姜片切薄，蒜苗切段，分开葱白与葱绿部分。

炒制

热锅倒入适量食用油，油温至六成热时，放入腌制好的猪肝，用大火快速翻炒，至猪肝变色后迅速捞出控油备用。

锅中另起少量底油，放入姜片、泡椒、干辣椒段炒香，再加入青红椒块和蒜苗白，继续翻炒，炒出香味。

倒入滑熟的猪肝，依次加入2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、适量盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，确保调料均匀裹在猪肝和配菜上。

通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑可口的炒猪肝。腌制时加入淀粉和料酒，可以帮助猪肝锁住水分，使其在炒制时保持嫩滑。同时，加入蚝油可以提升菜肴的鲜香味。