清蒸鱼为什么会变紧

清蒸鱼变紧的原因主要有以下几点：

加盐：

在蒸鱼的过程中，加盐会使鱼肉失去水分，导致肉质紧缩。虽然这样的鱼肉看起来更紧致，但同时也容易变老和变柴，口感和营养都会大打折扣。

蒸制时间过长：

如果蒸鱼的时间过长，会导致鱼肉中的蛋白质过度凝固，从而使鱼肉变硬。特别是鱼眼周围的蛋白质过度凝固，会导致鱼眼无法回缩，影响口感。

火候控制不当：

火候没用掌控好，也会导致鱼肉中的组织细胞被破坏，蛋白质凝固，从而使鱼肉变硬。

冷水下锅：

如果选择冷水下锅蒸鱼，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质会慢慢收紧，而且冷水蒸的时间较长，这样蒸出来的鱼肉质会变老，口感变差。

为了保持清蒸鱼的鲜嫩口感，建议在蒸鱼时不要放盐，并注意控制蒸制时间，一般从锅内水烧开上汽之后开始算，不同种类的鱼、不同大小的鱼，蒸的时间会有所不同，一般在8分钟至15分钟之间。此外，使用料酒、葱姜蒜等调料可以去除鱼肉的腥味，提升整体口感。