香辣鱼怎么做鱼刺少一点

要制作鱼刺较少的香辣鱼，可以采取以下步骤：

选择合适的鱼种：

草鱼、鲫鱼和鲤鱼等鱼种肉质鲜美且鱼刺较少，适合制作香辣鱼。

处理鱼块：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。在鱼身上划几刀，有助于调料更好地渗透进鱼肉，同时也有助于在烹饪过程中保持鱼块的完整。

腌制鱼块：

用盐、料酒、生抽、姜片腌制鱼块15-20分钟，使其入味。腌制时可以在鱼块表面撒上一些淀粉，这样可以使鱼块在炸制时更加酥脆，同时也有助于锁住鱼肉的汁液。

炸制鱼块：

锅中倒入足量的食用油，油温升至七成热后，将腌制好的鱼块轻轻放入锅中，中火慢炸至表面金黄酥脆。炸好的鱼块捞出后，放在厨房纸上吸掉多余的油。

炒香底料：

另起锅，留少量底油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒翻炒出香味。根据个人口味，可以加入豆瓣酱或其他香辣调料炒出红油。

调味：

在底料锅中加入适量的水或高汤，加入盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋等调味料，大火烧开后转中小火炖煮15分钟左右，让鱼块充分吸收汤汁。

收汁：

待鱼块炖煮至汤汁浓稠后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，裹在鱼块上。

出锅装盘：

将炖好的鱼块盛出装盘，撒上葱花、香菜等装饰，即可享用美味的香辣鱼。

通过以上步骤，可以制作出鱼刺较少且美味的香辣鱼。在腌制鱼块时，加入淀粉不仅能使鱼块更酥脆，还能在炸制过程中锁住鱼肉的汁液，使鱼肉更加鲜嫩多汁。