毛豆腐怎么做豆腐乳

毛豆腐制作豆腐乳的步骤如下：

准备材料

老豆腐一块（约500克）。

毛霉菌粉2-3克。

开水40克。

辣椒粉、盐、五香粉、生抽、高度白酒、食用油适量。

蒸豆腐

将老豆腐切成约2厘米见方的小块。

将豆腐块放入蒸锅中，大火蒸5分钟，然后关火晾凉。

制作毛霉菌液

将毛霉菌粉加入40克开水中，搅拌均匀，过滤掉菌液中的渣滓。

将晾凉的豆腐块放入毛霉菌液中，使其每一面都均匀裹上菌液。

准备腌料

将辣椒粉、盐、五香粉、生抽和高度白酒混合均匀，备用。

腌制豆腐乳

将裹好毛霉菌液的豆腐块放入腌料中，均匀裹上一层腌料。

将裹好腌料的豆腐块放入无水无油的密封罐中，倒入食用油，确保豆腐块完全浸没在油中。

密封罐子，放在阴凉处，温度控制在20度左右，静置一周左右即可食用。

食用方法

取出腌制好的豆腐乳，可以直接食用，也可以用于煎、烤、红烧等烹饪方式。

小贴士：

制作过程中，所有工具和容器都要保持干净，避免杂菌污染。

蒸豆腐时，可以在蒸锅中加入适量的水，确保豆腐均匀受热。

腌制过程中，保持密封罐干燥，避免潮湿，以延长豆腐乳的保质期。

通过以上步骤，你可以制作出美味的毛豆腐豆腐乳。