蛋糕烤开花了

蛋糕烤开花了，通常是由于以下几个原因造成的：

混合不均匀：

如果在制作过程中没有充分搅拌或混合不均，可能会导致面糊中的空气无法完全排出，从而导致蛋糕膨胀时出现裂缝和花朵形状。

烤箱温度过高：

如果烤箱的温度设置得过高，会使蛋糕表面过快地变得干燥，内部则未完全熟透，这种情况下也容易造成蛋糕开花。

没有足够的发酵时间：

如果没有给蛋糕足够的发酵时间，蛋糕内部的气体无法充分扩展，这也可能导致蛋糕开花。

碗内有气泡：

如果你使用的是铝制或塑料碗来打蛋白，碗内的气泡会在搅拌时混入蛋液中，导致蛋糕烘焙后出现花瓣形状。

蛋白打发不充分：

在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

蛋糕糊加入过多：

容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。

预热不足：

如果预热烤箱不足，导致热量不均，也可能造成蛋糕开花。

烤箱门开得频繁：

频繁打开烤箱门会影响温度，导致蛋糕受热不均匀，从而开裂。

解决方法：

确保混合均匀：

在制作蛋糕前，确保所有材料都室温并称量准确。将干性成分（如面粉）和湿性成分（如牛奶）分别混合，然后慢慢将它们混合在一起，直到混合物均匀无颗粒。

控制烤箱温度：

预热烤箱到适当的温度，并在蛋糕烘烤期间避免打开烤箱门。