银耳怎样分级

银耳的分级主要依据其感官状态和形态特征，包括颜色、朵形、肉质、杂质、蒂头、是否有耳脚、是否有霉变或烂耳等。以下是银耳分级的详细标准：

耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%~15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

耳片色白略带米黄色，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20%-25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。浸水后，膨胀率在10倍以上。

耳片色泽米黄、微黄、略带有斑点，朵形大小不一，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。浸水后，膨胀率应不低于8倍。

耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。

建议

选购建议：在选购银耳时，应优先选择一级品，因为其品质最佳，营养丰富。二级品也是不错的选择，虽然品质略逊于一级品，但仍具有较高的食用价值。避免购买三级和四级品，因为它们的肉质较薄，可能口感和营养价值不如前两者。等外品虽然可以食用，但需要仔细处理，以确保安全卫生。

储存建议：购买的银耳应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和受潮，以保持其新鲜度和口感。