炒菜各种调料油的作用
炒菜时使用的各种调料油具有不同的作用，以下是一些常见调料油及其作用：
花椒油
作用：具有麻、香、辣的特点，适合用于制作川菜、湘菜等地方特色菜肴，能增加菜肴的风味，并具有温中散寒、除湿止痛等药用价值。
葱姜蒜油
作用：具有浓郁的蒜香和辛辣味，常用于炒菜、拌面等场合，能增加菜肴的风味和口感，同时大蒜还具有杀菌作用，对人体健康有益。
麻油（香油）
作用：菜肴起锅前淋上可增香味，腌制食物时加入以增添香味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
辣椒油
作用：以红辣椒磨成的酱，呈赤红黏稠状，可增添辣味，并增加菜肴色泽。
蚝油
作用：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，适合用于红烧及制作卤味，能增加菜肴的鲜味和色泽。