武汉热干面调料配方

武汉热干面的调料配方主要包括以下部分：

香料水

水2斤

八角3克

桂皮3克

香叶1克

小茴香3克

香果1克

花椒5克

草果1克

陈皮3克

肉寇1克

良姜1克

白寇1克

将上述香料水烧开放凉备用。

混合调料

上好酱油10克

香醋4克

胡椒0.5克

味精0.5克

鸡精0.5克

芝麻酱15~18克

小麻油5克

酱红白萝卜丁各4克

香葱5克。

腌制的胡萝卜丁

胡萝卜切成条，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，然后挤去水分切丁备用。现在也有用白萝卜代替的，但口感较差。

酱油调制

生抽三份，老抽一份，调好后备用。现在的酱油口感较以前差，因多为焦糖配色。

香醋选择

选用摇动时气泡凝而不散的香醋，这样的香醋味道较好。

辣椒油香料配比

草果5克

香砂仁2克

砂仁2克

草蔻4克

毕波3克

丁香4克

白蔻5克

白芷1克

三奈1克

香果2克

良姜2克

小茴香4克

肉蔻4克

甘草1克

烟桂3克

肉桂1.5克

丁香1克

香茅草2.5克

毛桃2.5克

花椒1克

八角5克

香叶4克

孜然4克

当归2.5克

陈皮2.5克。

红油制作

锅内放入0.5斤油烧到冒烟关火，加入上述香料粉，制作红油。

这些调料和配料组合在一起，形成了武汉热干面独特的味道和口感。根据个人口味，可以适量调整辣椒油和醋的比例，以达到最佳口感。