江苏泰兴香辣鸭肉做法

江苏泰兴香辣鸭肉的做法如下：

食材准备

鸭肉：半只（切成块状）

姜：适量（切片）

蒜：适量（切片）

辣椒：适量（干辣椒剪成段，小米椒和青椒切圈）

调料：生抽、蚝油、食盐、老抽、料酒、水淀粉、米酒

香料：花椒、八角、桂皮

做法步骤

1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮3分钟捞出。

2. 鸭肉焯水的同时，准备香料（花椒、八角、桂皮、干辣椒）并清洗干净备用。

3. 鸭肉焯水后冲洗干净，控干水分备用。

4. 锅中倒入食用油，下入鸭肉大火翻炒，炒至表面焦黄，出鸭油。

5. 锅中再倒入少许食用油，下入姜片、蒜片炒出香味，然后加入干辣椒和麻椒炒出香辣味。

6. 炒出香辣味后，下入鸭肉翻炒均匀，淋入米酒增香（注意避免烫伤）。

7. 开始调味，加入生抽、蚝油、食盐、老抽快速翻炒入味，然后加入清水和鸭肉持平，大火烧开转中火炖20分钟。

8. 20分钟后汤汁减少，淋入水淀粉，翻炒2分钟收浓稠。

9. 最后加入切好的葱段翻炒均匀即可出锅装盘。

建议：

在炒鸭肉时，可以先炒出鸭油，这样能使鸭肉更香且无腥味。

炖煮过程中，保持中火，使鸭肉充分入味且保持嫩滑口感。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。