蛋糕动物奶油和乳脂

蛋糕动物奶油和乳脂奶油在多个方面存在明显的区别：

定义与来源

动物奶油：也称为淡奶油或鲜奶油，是从牛奶中分离出来的天然脂肪部分，未经过多重加工，保留了牛奶的原始风味与营养价值。

乳脂奶油：也称为动物奶油或鲜奶油，是直接从动物乳汁中分离出的高脂肪部分，主要来源于牛奶，但也可以是羊奶、山羊奶等其他动物乳汁的提取物。

成分与特性

动物奶油：脂肪含量较高，通常在30%至36%之间，质地细腻而绵密，入口即化，带有一股浓郁的奶香。

乳脂奶油：脂肪含量也较高，通常在30%以上，但其稳定性较好，打发后不易融化，适合用于需要长时间保持形状的装饰。

用途

动物奶油：常用于制作需要细腻口感和高级风味的蛋糕，如法式慕斯、奶油蛋糕或是裱花装饰。

乳脂奶油：常用于蛋糕的内部涂抹，使其更加湿润松软，同时也可以用于制作轻盈的奶油酱，或是将其打发成奶油霜作为蛋糕的装饰。

保存与耐热性

动物奶油：由于脂肪含量较高，相对更容易变质，需要冷藏保存。