变质面粉做的包子发黄

包子发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：使用老面发酵时，面扎头中不仅有酵母菌，还有很多杂菌（如乳酸菌），发酵好后需要加碱中和。如果加碱量过大，就会导致包子发黄，并有碱味。

解决方法：控制加碱量，确保碱味适中。

原因：有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在包子刚起锅时比较白亮，但放置一会就会发黄。

解决方法：选择高质量的面粉，避免使用过于细腻的面粉。

原因：泡打粉是一种碱性物质，如果用量过多，会导致包子面皮变黄。

解决方法：按照泡打粉的使用说明，控制用量，避免过多添加。

原因：包子蒸制时间过长，会导致面粉中的淀粉和空气发生氧化反应，从而使包子颜色变黄。