螺蛳粉油炸腐竹的做法

螺蛳粉油炸腐竹的做法如下：

腐竹

盐

料酒

花椒汁

淀粉

鸡蛋

香油

味精

花椒

葱

油

将腐竹放入开水中浸泡，直到变软无硬心，然后切成小段或片。

在腐竹中加入适量的盐、料酒、香油和味精，腌制10分钟。

将花椒放入温水中浸泡，直到水变色，然后取出花椒，只留下花椒汁。

打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

在锅中倒入适量的食用油，烧至6成热（约180℃）。

将腌制好的腐竹蘸上蛋糊，放入油锅中炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

将炸好的腐竹再次放入油锅中复炸，直到表面呈现酥脆状态，然后捞出控干油分。

在螺蛳粉出锅前，将炸好的腐竹放入锅中与螺蛳粉一起煮3分钟左右，使腐竹充分吸收螺蛳汤的味道，然后捞出放入盘中即可享用。

建议：

炸腐竹时，油温不宜过高，以免炸焦，以6成热为宜。

腐竹炸好后，复炸可以使其表面更加酥脆。

炸好的腐竹在螺蛳粉中煮一下，可以更好地吸收汤汁的味道。