铁锅粘西红柿

铁锅粘西红柿的问题可以通过以下几种方法解决：

这是最稳妥的方法，但也是最麻烦的。重新开锅可以去除锅内的杂质和残留物，使锅面重新形成一层保护膜。

油炸一个菜品后，倒出食用油，锅内会留有一层薄薄的油膜。然后大火加热到微微冒烟，这样可以使锅面形成一层更坚固的油膜，从而减少粘锅的情况。

在刚买回来的铁锅上，点一堆火，将锅烧得通体通红，每一个部分都不能落下。这个过程可能需要一些耐心，直到铁锅都变成红色。然后迅速用冷水冲洗，再用食用油涂满整个锅，等待五六分钟，再用清水清洗干净。这样可以使锅面形成一层致密的油膜，有效防止粘锅。

在烹炒西红柿时，保持油温高，食材与高温油温相碰撞，可以减少食材与锅面的直接接触，从而降低粘锅的可能性。

由于西红柿是酸性食物，长时间烹炒会破坏铁锅上的保护层，降低锅的使用年限，并且铁锅被破坏的部分很难再修好。此外，西红柿中的酸性物质还会与铁锅发生反应，产生金属味，影响食物的口感和安全性。

建议

新锅开锅：如果条件允许，建议新锅进行开锅处理，以获得最佳的使用效果。

高油温烹炒：在烹炒西红柿时，尽量保持高油温，减少粘锅的可能性。