发面过程怎么把握
发面是制作面食的重要步骤，掌握正确的发面技巧可以帮助你制作出松软可口的面食。以下是一些关键步骤和技巧：
选择合适的酵母
使用即发酵母（快速发酵酵母）或新鲜酵母，确保酵母没有过期，并按照包装上的说明比例使用。
控制水温
使用35-40℃的温水激活酵母，过高的水温会杀死酵母，过低的水温会影响酵母活性。
和面
将激活的酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面要均匀，使酵母分布得更好，面团的筋性也会更强。
第一次发酵
将揉好的面团放入容器中，表面盖上湿布或保鲜膜，防止水分蒸发。将容器放在温暖的地方，等待发酵。发酵时间约为1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的2-3倍大。
判断发酵是否成功
用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。如果洞口迅速回缩，说明发酵不完全，需要继续等待。