凉菜猪头调料汁的做法

凉菜猪头调料汁的做法如下：

准备调料

葱姜、料酒、八角、香叶、桂皮、生姜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、黄瓜丝、小米辣、蒜末、葱花、香菜、糟辣酱。

处理猪头皮

将买来的猪头皮洗净，冷水下锅加葱姜料酒，水开煮5分钟捞出。

爆香调料

另起油锅，下入八角、香叶、桂皮、生姜爆香。

煮制猪头皮

下入猪头皮爆香，接着放入水没过食材，放入生抽、老抽、蚝油、冰糖，适量盐调味，大火烧开后转小火煮约40分钟，煮至变色入味。

切薄片

将卤好的猪头皮捞出放凉，切薄片。

准备凉菜

放入黄瓜丝、小米辣、蒜末、葱花、香菜、大量糟辣酱，搅拌均匀即可。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸的多加一些醋，喜欢辣的多放一些辣椒油。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些花生碎或芝麻，增加香味和口感层次。