腊肉煮熟发白

腊肉煮熟后发白可能有以下几种原因：

脂肪变化：

随着时间的推移，腊肉中的脂肪可能会发生变化，尤其是在高温蒸煮时，脂肪会融化出来，导致煮出来的腊肉呈现乳白色。

盐分析出：

腌制过的食物会因为盐分的析出而在表面出现白色物质，这通常是在食物表面形成均匀的“白霜”，颜色为纯白色，是正常现象。

保存不当：

如果腊肉保存不当，内部受到细菌污染，出现发霉、变质的情况，也会导致腊肉表面发白。这种情况下，建议不要继续食用，以免毒素累积，伤害身体健康。

未熏制：

没有经过熏制的腊肉，煮熟后本身不会是透明和白色的。熏过的腊肉煮出来的水会比较黑，而未经熏制的腊肉煮熟后颜色可能较浅，但不应该是完全透明或白色。

综上所述，腊肉煮熟后发白可能是由于脂肪变化、盐分析出、保存不当或未熏制等原因造成的。如果腊肉表面只是出现均匀的白色物质，且没有发霉、变质的情况，一般是可以继续食用的。但如果发现有霉菌感染或其他变质迹象，建议不要再食用，以确保安全。