淮山百合炒木耳胡萝卜

淮山炒木耳胡萝卜是一道营养丰富、色香味俱全的素食菜肴。以下是几种不同的做法，供您参考：

用料：木耳 8朵，胡萝卜 1根，淮山 1根，葱 1根，青椒 1个，生粉 1小勺，盐，花生油适量。

做法：

1. 木耳提前半小时用温水泡发好，撕成小块。

2. 胡萝卜削皮，切成薄片；青椒切斜圈；葱切段。

3. 淮山洗干净，削皮（戴手套，防止痒），斜刀切薄片，放入碗中，加水漫过，加入一点白醋防止氧化变色。

4. 碗中加入一勺生粉，加入两勺清水，搅拌均匀做成水淀粉备用。

5. 锅中放多点水，大火烧开，加入一点盐和花生油，然后倒入沥干水的淮山片，焯水30秒左右。

6. 再倒入胡萝卜片和木耳，继续焯水40秒左右，捞出。

7. 迅速把焯过水的淮山木耳胡萝卜片过一下冷水，防止过熟。

8. 热锅下油，下青椒炒香，倒入沥干水的淮山木耳胡萝卜，大火翻炒30秒左右，加入葱段和水淀粉，炒匀，加入一点盐调味，再加入一点花生油即可。

用料：木耳一把，胡萝卜 1根，蚝油 1勺，盐 3克，蒜 2瓣，生抽 1勺。

做法：

1. 将食材准备好。

2. 锅烧热，蒜末爆香，放入胡萝卜木耳淮山一起翻炒出水。

3. 加入蚝油，生抽，盐，少量水，翻炒均匀，盖上锅盖煮5分钟，中途过一分钟翻炒一次。

用料：木耳 8朵，胡萝卜 1小根，淮山小半根，盐适量，鸡粉适量。

做法：

1. 把三样食材都切好。

2. 锅里放水，放油，放一点盐，煮开。

3. 水开后，先倒入胡萝卜（因为胡萝卜会比较难熟），大概滚一分钟后再倒入淮山，大概一分钟后倒入木耳，水滚1分钟左右后，把食材捞起，过冷水。

4. 锅里下油，炒一会就可以了。

用料：淮山（山药）木耳若干，蒜切碎，胡萝卜切片或丝，油、盐、鸡精若干勺。

做法：

1. 淮山洗净去皮切片，注意：去皮后的淮山容易氧化发黑，可将切好的淮山片泡在清水里。

2. 蒜切末、木耳洗净切小块、胡萝卜随意切片或丝。

3. 热锅上油爆香蒜末，胡萝卜先过油，这样是为了更好的吸收胡萝卜素。

4. 入淮山木耳小炒，加盐鸡精调味，点缀葱花出锅装盘。

用料：胡萝卜一小根或大的话半根，山药一小段，木耳一小把（看着少泡发后就不少了），大蒜几瓣，生粉，鸡精，生抽，耗油。

做法：

1. 木耳提前泡，可以用热水泡发的快些约20-30分钟，山药削掉皮和胡萝卜切好片和小块。

2. 锅加水烧开，把木耳放进去烧开约1-2分钟捞出，山药和胡萝卜放进去烧开约3-4分钟捞出。

3. 调酱汁：生粉一小勺，耗油少许，鸡精小半勺，生抽约10-15ml，加水约80-100ml拌匀。

4. 炒锅烧热，加入少量油，放入蒜粒炒香，倒入材料翻炒，倒入酱汁，大火烧开，翻炒几下即可。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味和需求选择合适的做法。希望这些食谱能帮助您做出美味的淮山炒木耳胡萝卜。