粉条是泡发还是油炸的

粉条 需要泡发。泡发是粉条处理的一个重要步骤，通过将粉条浸泡在水中，使其吸水膨胀，从而变得柔软，便于后续的烹调。泡发的方法和所需时间取决于粉条的干燥程度和个人的口感偏好。

常见的泡发方法有以下几种：

冷水泡发：

将粉条放入足够多的冷水中浸泡20分钟至回软即可烹调。较粗的粉条可以用温水泡发，浸透到全部粉条已经回软即可入锅烹调。

温水泡发：

将粉条放在40度左右的温水中浸泡，等摸到粉条泡软了以后就可以捞出来。水温越高，泡发时间越短，但水温过高会导致粉条外层变烂，影响口感。

加食盐泡发：

在泡发粉条时加入一些食盐，可以加速粉条的泡发，并且使粉条的韧性更好，有嚼劲。

建议根据具体的烹调需求和口感偏好选择合适的泡发方法。一般来说，冷水泡发适合大多数情况，而温水泡发则适合需要快速泡发且追求更好口感的情况。