排骨怎么炖肉才嫩呢
炖排骨要做到肉质鲜嫩，可以遵循以下步骤和技巧：
清洗和浸泡去腥
将排骨放入冷水中浸泡15-20分钟，加入少许盐和料酒，这样可以使排骨中的血水慢慢渗出，去腥效果很好，同时保持排骨的嫩滑口感。
提前腌制
浸泡后的排骨捞出沥干水分，加入生抽、料酒和几片姜，用手抓匀，腌制15分钟。这样可以让排骨提前吸收调料的香味，帮助去腥，使炖出来的汤更加浓郁。
热锅煎排骨
腌好的排骨下锅稍微煎一下，煎至两面微微发黄，这样可以锁住排骨的肉汁，同时带来一层淡淡的焦香。煎过的排骨再炖，味道更浓郁，口感更好。
加橘子皮或醋
在炖肉时加入切成细丝或片状的橘子皮，可以去腥，橘子皮里的酸性物质也有助于使肉质酥软。另外，加醋可以使肉质更加酥嫩。
焯水
如果选择焯水，一定要用冷水开始，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，确保汤汁清澈。焯水可以去除肉中的血水，避免腥味，但要注意不要焯水过久，以免肉质变紧。
先炒后炖
焯水后的肉块可以用少量油煸炒，炒至表面微微焦黄，这样可以激发出肉的香味，使炖出来的肉更香。