腌制大头菜要不要去皮

腌制大头菜时， 需要去皮。去皮可以确保大头菜在腌制过程中更容易吸收调味料的味道，并且使成品的口感更加脆嫩。具体做法包括：

清洗：

将大头菜洗净。

去皮：

将大头菜的外皮削干净，特别是筋的部分一定要去干净。

切片或切块：

将大头菜切成均匀的小块或薄片。

腌制：

将切好的大头菜与调味料（如盐、辣椒、蒜末等）混合，搅拌均匀，腌制一段时间（通常为1小时至2天），让大头菜释放出水分并吸收调味料的味道。

沥干水分：

腌制后，将多余的水分沥干，可以用冷开水冲洗后再挤干。

这些步骤可以帮助你制作出美味的大头菜。