腌制茄子小菜

腌制茄子小菜是一道简单又美味的家常菜，适合各种口味的人群。以下是几种不同的腌制方法，供您参考：

方法一：使用鲣鱼干调味汁

食材：

茄子 3个（紫色饱满）

舞茸 1包

平菇 1包

鲣鱼干调味汁 6汤匙

醋 1.5汤匙

万能小葱 适量

步骤：

1. 茄子切片（1.5cm厚），蘑菇撕成小朵。

2. 平底锅刷油，中火煎茄子至两面金黄。

3. 茄子盛出，同锅继续煎蘑菇。

4. 倒入调味料，均匀拌匀。

5. 冷却后冰镇至少2小时，最好一晚上。

方法二：传统腌制法

食材：

茄子

盐

白芝麻

蒜末

小米辣

香菜

生抽

香醋

蚝油

芝麻油

步骤：

1. 茄子切段，用盐水腌制15分钟，期间翻动1-2次。

2. 茄子焯水1分钟，立即过冷水，沥干水分。