炸串腌制鸡皮

炸串腌制鸡皮的方法如下：

准备鸡皮

鸡皮一斤洗净去油，切成小块备用。

腌制鸡皮

方法一：

1. 加入特味浓奥尔良腌料10克，麦味宝5克，麻辣鲜2克，白糖15克，上色辣椒粉5克，特鲜一号2克，抓拌均匀，腌制两个小时备用。

方法二：

1. 干花椒用微火焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香叶入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，人清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。

2. 取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节，掺入鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软，移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。

3. 鸡皮改成长约6—7厘米，宽约1厘米的条，人盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。

方法三：

1. 鸡肉切条做鸡肉串，一斤鸡货（鸡肉、鸡胗、鸡皮等配比一样），27克新奥良腌料，5克盐，味精5克，韩松香辛粉8克，3A粉2.5克，蛋清一个，最少腌制1小时以上。

方法四：

1. 鸡皮6-7只鸡腿的量，生抽酱油一茶勺，蚝油一茶勺，蒜泥三瓣，淀粉适量，面包糠适量，可选腌料：糖、蒜蓉辣酱等。