咸蛋黄焗虾仁

咸蛋黄焗虾仁是一道以咸蛋黄和虾仁为主料的家常菜，其特点在于利用咸蛋黄的细腻口感和天然咸香，使虾仁更加鲜美。以下是几种不同的制作方法：

方法一

咸蛋黄、虾仁、淀粉、盐、白糖、料酒、鸡精、小香葱、姜等。

鲜虾去头尾、去壳、去虾线，在虾的背部改刀，去除黑线。

小香葱改刀成末，适量葱姜拍裂放入容器中，加入少许料酒浸泡抓揉，制成葱姜料酒。

将改刀后的虾仁放入调味容器中，加入少许的盐、糖、葱姜料酒抓拌均匀，再加入少许淀粉抓匀腌渍10分钟。

将咸蛋黄放入容器内，碾碎待用。

炒锅上火，热锅凉油，下入虾仁滑炒至变色后盛出。

炒锅再次上火，留底油，下入姜末炒香，下入咸蛋黄碎煸炒至起泡，调入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀，即可盛出装盘，撒上香葱末加以点缀。

方法二

虾仁一袋、咸鸭蛋黄酱2勺、芝麻一小把、料酒少许、胡椒粉少量、盐少量、淀粉适量。

虾仁解冻后洗干净控水。

给每个虾仁开背，别切断。

加胡椒粉、一点盐、料酒，拌匀腌制15分钟。

腌制好以后，加入适量淀粉拌匀。

平底锅少放油，放入虾仁中小火煎，至两面煎金黄色，可以多煎一会比较脆。

放到厨房里吸油。

锅里放一点油，小火炒蛋黄，起泡放虾仁，放一把芝麻拌均匀，装盘。

方法三

咸蛋黄2个、胡椒粉适量、料酒适量、椰子粉适量、猪油15克。

虾用料酒、黑胡椒腌一下，咸蛋黄喷上白酒蒸熟。

腌好的虾仁裹上一勺椰子粉。

烧热油，放入捣碎的熟咸蛋黄，炒出黄色泡沫，倒入虾仁，炒到油干一点，起锅。

方法四

虾仁300克、生粉适量、盐一小勺、熟的咸蛋黄2-3个、青红辣椒（装饰用）。

虾仁洗净滤干，用少量的盐先腌制几分钟。

锅里倒入少许的油，油热后，虾仁也腌制好了，让所有的虾仁全部在生粉里打个滚，全部都裹上生粉，等一个个变金黄色的小句号，先过滤出来备用。

锅里放少许的油把咸蛋黄炒散，炒香，倒入炸好的虾仁，翻炒均匀，可以出锅装盘，加青红辣椒点缀。

方法五

鲜虾500克、咸蛋黄4个、鸡蛋1个、淀粉1勺、葱姜末10克、食用油适量。

将鲜虾去头、去虾线，清洗干净，加入鸡蛋、淀粉、葱、姜腌制均匀备用。

锅中倒入适量油，放入虾仁煎至两面金黄后盛出。

将蒸熟的咸蛋黄压碎，放入锅中小火炒出沙粒状，倒入煎好的虾仁，翻炒均匀，让虾仁裹满咸蛋黄，翻炒至金黄酥香，装盘出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。