腌制腊肉渗水

腌制腊肉时出现渗水是 正常现象。这是因为在腌制过程中，猪肉本身的水分会因为盐分的作用而流出，同时，如果空气湿度大，盐分还可能与空气中的水分凝结，导致腊肉表面出现水分。

盐水不用倒掉：

盐水在腌制过程中有消毒杀菌的作用，因此不需要倒掉。

腌制时间：

至少腌制7天，并放在阴凉通风处。

晒太阳：

在有太阳的天气里，可以将腌制好的肉拿出来清洗，然后用绳子串好挂起来晒太阳。此时，装盆的水可以倒掉，洗净装盘晒干，晚上再装回到盆里。

避免水分过多：

如果水分较多，可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。

注意保存：

晾晒好之后的腊肉建议放入冰箱中保存，以避免沾水发霉。

综上所述，腌制腊肉时出现的渗水是正常现象，按照上述方法处理即可。