豆浆不泡有豆子味

豆浆不泡会有豆子味，这是因为 黄豆中含有单宁和植酸，这些物质在未经浸泡的情况下会产生一种特殊的气味。以下是相关信息的详细解释：

豆子中的单宁和植酸

单宁和植酸是黄豆中的抗营养物质，它们会阻碍人体对豆子中营养成分的吸收，特别是影响钙的吸收。

浸泡豆子的好处

减少异味：浸泡一夜后，豆子中的单宁和植酸含量大大降低，从而减少了豆浆的异味。

提高出浆率：预先浸泡12小时的大豆比未浸泡的大豆多产10%的豆浆。

改善口感：泡过的豆子制成的豆浆口感更细腻，蛋白质吸收更好，营养更丰富。

去除豆腥味的建议

浸泡一夜：这是最常见且有效的方法，让黄豆充分吸水，便于后续加工。

煮熟豆子：在打豆浆之前将豆子煮熟或用微波炉烤熟，可以破坏豆子里的蛋白酶，去除生豆味。

加入冰糖或花生米：在打豆浆时加入冰糖或花生米等食材，可以掩盖腥味。

冷冻处理：将泡发好的黄豆冷冻，使豆子产生细小的裂纹，更容易煮烂，豆浆口感更细腻。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议在制作豆浆前将黄豆浸泡一夜，并根据个人口味选择是否进行煮熟或加入其他食材来去除豆腥味。