炖汤锅烧水
使用炖汤锅烧水时，有一些关键点需要注意：
水量控制
煲汤时，水量应一次性加够，尽量不中途加水，以免破坏汤的味道。如果必须中途加水，应加热水。
加水量应以盖过所有食材为原则，大约是食材总重量的三倍。
水温控制
煲汤时，最好用冷水下锅，因为用热水炖肉汤容易使蛋白质迅速凝固，影响汤的营养和口感。
水烧开后应换小火（文火）慢慢熬煮。
水质选择
煲汤时，最好选用鲜活的天然好水，如山泉水、井水或天然矿泉水，这样可以使汤的营养和口感更佳。
锅具选择
虽然可以使用熬汤的锅烧水，但铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C，因此尽量不要用铁锅煮汤。